毕节黄曲霉毒素，真有那么可怕吗？

文章来源:毕节和谐医院发表时间：2020-06-12

黄曲霉毒素，真有那么可怕吗？

       这是收获的季节，花生、玉米、大豆、葵花籽等。今天，重点提到坚果一类的，因为坚果在接下季节里，他们是大家最爱，不离手的小吃！如果遇到有点霉了，你早丢了，还是吃了呢？

        小编告诉你，不能吃！因为有种叫“黄曲霉毒素”，不小心吃到了，也得吐了！

       黄曲霉毒素在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物，比砒霜还毒68倍，经常摄入可能增加患肝癌风险。

100℃烫20小时杀不死的致癌物

       黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说，这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。

       黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，它还不易溶解在水中，一般的烹调加工不能将其破坏，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。

      黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物，包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。其中，黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见，毒性和致癌性也最强。

• 一次性大量摄入，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。

• 微量持续摄入，可造成慢性中毒、生长障碍，引起纤维性病变，诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等，还可能导致畸胎。

  
  

  
  

一表揪出食物中的“黄毒”

类别	清单	特征
坚果	花生、核桃、瓜子、开心果	果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色；花生长芽
谷物	玉米、大米、大麦、小麦、豆类	黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色
粮油	花生油、玉米油	非正规粮油，使用霉变粮食生产或工艺不足
发酵食品	腐乳、黄酱	家庭自制的容易被污染
奶或乳制品	乳酪、奶粉	非正规牛奶，牛吃了被污染的饲料和食品

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