毕节蒸碗，很带劲~

文章来源:毕节和谐医院发表时间：2021-01-12

毕节蒸碗，很带劲~

毕节的朋友应该都吃过蒸碗，毕节的蒸碗又以阳谷和临清的比较出名。蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，待到吃饭时再将其蒸熟即可食用。扣肉一般讲究肥而不腻，黄焖鸡量不在多，贵在一个嫩字。要是面太多就没意思了，小酥肉则讲究不柴不腻，四喜丸子全看火候，不能太烂，虽然要入口即化，还要有嚼头。

传统蒸碗由若干个“净碗”组成，现在还讲究荤素搭配，因此衍生了许多新品种。蒸碗的做法以红烧肉为例：把鲜猪肉打成四方块，加调料下锅煮至八分熟捞出，然后熏制，再改刀切成条块，要求肉断皮连。排碗时用小蒸碗反排，上锅蒸。上席时再改用细瓷花碗倒扣过来，肉皮连在一起，看外表是一整块方子肉，用筷子一夹就成了小块，菜形非常好看。吃时放葱末、香菜，浇上特制的高汤，色、香、味、形俱全，讲究刀功火候，将这款菜发挥到极致，肉烂而不腻，口感好，极易消化。

 来源今日头条

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